PAMPLONA
Bar Cafet.
Amabella
Sancho El
Fuerte, esquina con Esquíroz
1.-
Pomodori ripieni di spinaci, prosciutto
crudo e formaggio al
2.- Ventriglio di pesce con
scampo e uova di pesce in salsa marinara
|
PAMPLONA
Bar Olary
Plaza Félix
Huarte 7
1.- Arcobaleno marino: Coda de scampo, txangurro(polpa
di granchio), txaca e barbabietola con
cuoricino di lattuga di Tudela su pane ai semi
e maionese ai frutti di mare e mirtilli.
2.- Gozua de
gazpacho: Gazpacho(zuppa fredda) di manzo e
prosciutto crudo di bellota(ghianda),
assortimento di funghi su salsa di frutta e
sidro.
|
PAMPLONA
Bar
Moby Dick
Iturrama 20
1.- Peperone Moby Dick: Peperoni di Lodosa ripieno di
crema de kokotxas (colli di pesce) in salsa
verde
2.- Zucchina
ripiena di filetto di vitello della Navarra in
salsa di Oporto
|
PAMPLONA
Bar Chelsy
Iturrama 20
1.- Croccante di carciofi di Tudela con funghi e
prosciutto crudo.
2.- Veline di baccalà cucinato a bassa temperatura
con verdurine candite e crema di peperoni rossi
di Lodosa. |
PAMPLONA
Caft. Hotel
Tryp Sancho Ramírez
Sancho Ramírez
11
1.-Crema di fagioli, ventrigli di agnello di Navarra e
chips di carciofi di Tudela
2.-Guancia di
vitello di Navarra e salsa formaggio Idiazábal
|
PAMPLONA
Caf. Rest. Obas
Irunlarrea 6
1.-Ravioli ripieni di polpa di pesce naturale con
schiuma di albariño (vino bianco).
2.-Carciofo ripieno
di agnellino con il proprio con il proprio
consommè. |
PAMPLONA
Cafet. Hotel Albret
Ermitagaña 3
1.-Bardenas: Croccante di agnello di Navarra con kuskus,
in olio di tartufo e fine erbe.
2.-Terranova:
Baccalà candito su salsina di mela acida, con
polvere di arancia e alghe del mare del nord. |
PAMPLONA
Cafetería Doña
Blanca
(Hotel Blanca de Navarra)
Pío XII, 43
1.-Rullino di foie con consistenza di gelée di mela e
capriccio di pecora con fettuccine alla brace.
2.-Timbalín di coda di manzo e zucchina
al vino liquoroso, tegolina di patata e schiuma
di burro. |
PAMPLONA
Bar Cervecería Long
Island
García de Nájera
11 (Trasera Pza Yamaguchi)
1.-Txistolari
2.-Segreto su
sfoglia alla menta |
PAMPLONA
Bar Román
Plaza Yamaguchi
8
1.-Capriccio Romano
2.-Delizie di
indivia |
PAMPLONA
Bar La Picachilla
Plaza Yamaguchi
8
1.-Torre
di calamaro e fungo in agliata fritto, con riso
di Calasparra in inchiostro nero
2.-Crostino di baccalà fritto in essenza di
peperone e prosciutto croccante, con sottile
tegolino di formaggio Idiazábal, mele cotogne e
noci |
PAMPLONA
Bar Júcar
Plaza Yamaguchi
11
1.-Pera
ripiena di vitello di Navarra con aceto di
camomilla caramellato.
2.-Dado di pasta fresca di spinaci e calamaro
con verdure candite e trucioli di salmone con la
sua salsa.
|
PAMPLONA
Bar The Gallipot
Ronda Ermitagaña
s/n.
1.-Pasticcio di chiocciole con
mussolina di anatra
2.-Tartar di tonno
al nostro stile
|
PAMPLONA
Bar El Búcaro
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Mousse di fagioli con croccante di prosciutto crudo
e verdurine.
2.-Millefoglie di filetto con emulsione
d’arancia. |
PAMPLONA
Bar Charlot
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Tuorlo
di uovo ripieno di filetto d’anatra ed i suoi
agrumi
2.-Cromesqui di pernice marinata e minestra di castagna |
PAMPLONA
Bar Rest. Dodoclub
San Roque 17
1.-Arrosto di pernice su salsa concentrata.
2.-Sensazione di
baccalà candito.
|
PAMPLONA
Cafet. José Luis
Avda. Bayona 45
1.-Carciofi ripieni di peperoni rossi del Piquillo di
Lodosa e formaggio Idiazábal su insalata alla
salsa agreto
2.-Corona di gallinella con funghi su letto di
patata e renetta |
PAMPLONA
Cafet. Rest.
Belastegui
Obispo Irurita,
s/n
1.-Peperone
verde ripieno di calamari coperti di salsa
americana.
2.-Pastina ripiena di vitello
della Navarra e melanzana allo spumante. |
PAMPLONA
Bar Letyana
Travesía
Bayona 2.
1.-Bouquet
di verdure con salmone affumicato, noci ed
avocado nel suo pinzimonio di grancevola
all’aceto di spumante
2.-Armoniosa mousse di piedini di maiale ripiena
di tartufo e mi-cuit con foie, fico al
maraschino, salsa di funghi e
croccante di cipolla |
PAMPLONA
Bar Lemans
Monasterio de
Urdax, s/n.
1.-Lasagna
salsata di vitello, formaggio e frutta, con
verdure della Navarra.
2.-Fetta di melanzana ripiena
di funghi e gamberi rosolata con la sua crema. |
PAMPLONA
Bar La Fonda
Avda. Bayona,
3.
1.-Spiedino
isolano: Magret di anatra alla brace, pancetta
affumicata iberica e punte di banana delle
Isole
Canarie con salsa di foie e guarnizione di
millefoglie di patata e porro con fettine
sottili di prosciutto crudo Jabugo.
2.-Crocchetta iberica di
prosciutto crudo di Jabugo macerato in olio di
oliva, fungo nero e schegge di mandorle andaluse. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñaberri
Avda. Pio XII,
7
1.-Timballo di foie e mela con pigna caramellato in salsa
di uva.
2.-Regalo del mare con calamari e gamberi
all'aroma di Ricard con frittura di peperoni
rossi del Piquillo di Lodosa |
PAMPLONA
Bar Rest. Don Pablo
Navas de Tolosa,
19
1.-
Trota alla Navarrese calda e fredda su brioche e
crêppe trasparente.
2.-Agnellino candito e riso
alla menta su spirale croccante. |
PAMPLONA
Bar Club Deportivo
Navarra
Jarauta, 78.
1.- Millefoglie di pane ajoarriero ripieno di verdure alla
brace e baccalà, con schiuma di peperone rosso
del Piquillo di Lodosa e pesca.
2.-Spiedino di melanzana e
agnello con salsa agrodolce di Modena e
mandarino. |
PAMPLONA
Bar Rest. Redín
Mercado 5 (dietro
il Municipio).
1.-Carciofo
di Tudela ripieno di grancevola con pinzimonio
di muso di vitello candito e aceto balsamico di
Modena.
2.-Crostino di branzino con
melanzana e peperoni rossi del Piquillo di
Lodosa alla brace con croccante di porri. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñazarra
Mercaderes 15
1.-
Scampo fritto con burro di zafferano, minestrone
di verdure e spaghetti al cocco.
2.-Millefoglie di vitello navarrese con gelatina
di mango, fava dell'orto e crema di patata
all'aroma di tartufo. |
PAMPLONA
Mesón de la
Nabarrería
Navarrería 15.
1.-Crocchette
di formaggio Idiazábal e noci con
canonici(insalatina) e mandarino
2.-Agnello della Navarra arrosto nel suo sugo
con cipolla candita e crema di lattuga |
PAMPLONA
Los Burgos de Iruña
Taberna
Navarrería 14
1.-
Insalata con rosetta di baccalà nordico
affumicato e sgombro marinato, irrigato con salmí
e crema di zucchina all'aroma verde.
2.-Carciofo di Tudela ripieno di foie avvolto
con lardo iberico su millefoglie di formaggio
del Roncal. |
PAMPLONA
Mesón el Caballo
Blanco
Redín s/n
1.-
Lasagna di riccio di mare con salsa di zafferano
e
riso selvaggio.
2.-Salmone marinato al sale con verdure marinate. |
PAMPLONA
Mesón El Pirineo
Estafeta 41.
1.-
Lasagna di minestrone di verdure con croccante
di formaggio Idiazábal e fettina di prosciutto crudo di Jabugo.
2.-Croccante ripieno di peperone rosso del
Piquillo di Lodosa e morcilla(sangue cotto e
riso) su culla di patate. |
PAMPLONA
Cervecería La
Estafeta
Estafeta 54.
1.-Millefoglie
croccante di prosciutto e formaggio con crema di
champignon.
2.-Frittella di peperone rosso
del Piquillo di Lodosa allo stile Estafeta. |
PAMPLONA
Chez Evaristo
Estafeta 69.
1.-Mousse di verdura alla brace della Navarra con salsa di
acciuga di Llançà.
2.-Nostro scudo rossetto di scorfano con salsa
all’aroma di aragosta. |
PAMPLONA
Bar Fitero
Estafeta, 58.
1.-Croccante
di bocconcini di pesce con salsa di gambero d’acqua
dolce e necora (granchio grande)
2.-Pan di spagna di noci con sorpresa di
formaggi assortiti con emulsione di marmellata
di mele cotogne |
PAMPLONA
Bar Guría
Trav. Espoz y Mina s/n. Pamplona
1.-Sorbete di cavolfiore con frutti di mare e verdure
croccanti.
2.-Profiterol ripieno di
ventrigli con tempura di
cipolla. |
PAMPLONA
Bar Gaucho
Trav. Espoz y
Mina 7.
1.-Xavier 2006: Decostruzione, ricetta della sua epoca.
2.-Mousse del mare
con infusione dei propri sughi |
PAMPLONA
Bar Monasterio
Espoz y Mina,
11
1.-Ravioli a punta con inchiostro nero.
2.-Millefoglie di
melanzana con vitello di Navarra gratinata al
formaggio. |
PAMPLONA
Casino Eslava/Don
Hilarión
Plaza del
Castillo 16/Estafeta 56
1.-Tronchetto croccante di pollo e formaggio di Irati
2.-Peperone rosso
del Piquillo di Lodosa ripieno di salmone e
salsa ai frutti di mare |
PAMPLONA
Bar Baviera
Plaza del
Castillo, 10
1.-Ragout di cervo con purè di patate all’olio
bianco di tartufo e patate americane arrostite.
2.-Agnellino di
Navarra in cataifi con mandorla e salsina al
peperone rosso Piquillo in olio di tartufo. |
PAMPLONA
Bar Gure Etxea
Plaza del
Castillo 8 y 9.
1.-Agnellino di Navarra candito su curry con
peperoni rossi dolci
2.-Tostine di
banana con pollo e formaggio del Roncal |
PAMPLONA
Café Iruña
Plaza del
Castillo 44.
1.-Capricccio di vitello di Navarra con cipolla candita
in bagno di vino della Navarra.
2.-Vol-au-vent
ripieno di verdure della Navarra con anatra
candita e salsa di Oporto. |
PAMPLONA
Bar Rest. Nuevo
Casino Principal
Plaza del
Castillo 44, 1º (sopra il Café Iruña).
1.-Coppetto di uovo di quaglia, con schiuma
d’asparagi
di Navarra, uova di trota e sale di
prosciutto.
2.-Porcellino
candito con salsa agrodolce, insalata di rucola
e spaghetti di orecchie di maiale. |
PAMPLONA
Dolce Vita
Plaza del
Castillo, 40, junto al Pasadizo de la Jacoba
1.-Carpaccio
di funghi porcini con formaggio Idiazábal
grattugiato.
2.-Bolla di baccalà
decostruita e siringhetta di mousse varie. |
PAMPLONA
Bearin Plaza
Plaza Castillo
32.
1.-Lasagna de
bacalao gratinado con ali-oli
2.-Solomillo de
cerdo ibérico con mousse de patata y crujiente
de chorizo |
PAMPLONA
Bar Dom Lluís
San Nicolás 1.
1.-Cipreses de peperone di Guernica ripieno di funghi
ed emulsione di frutti rossi.
2.-Piruleta di
verdure della Navarra napada su fondue di
formaggio Idiazábal. |
PAMPLONA
Bar Noé
Comedias 5.
1.-Milhojas de talo
y productos de la tierra
2.-Brocheta de
rodaballo en costra de sésamo y
cordón de Roncal |
PAMPLONA
Bar Burgalés
Comedias 5.
1.-Crochetta di carciofo di Tudela con prosciutto d’anatra
2.-Spiedino di
polpo con vinagreta(salsa di cipolla olio e
aceto) del peperone rosso Piquillo di Lodosa |
PAMPLONA
Bar Casa Otano
San Nicolás 5.
1.-Saquito de
bacalao con salsa romesku
2.-Tako de presa de
cerdo ibérico con salsa chutney. |
PAMPLONA
Bar Ulzama
San Nicolás,
12
1.-Millefoglie di vitello di Navarra e formaggio Idiazábal
2.-Pasticcio di sfogliata
del Mare Cantabrico. |
PAMPLONA
Bar Río
San Nicolás
13.
1.-Copa tricolor de
txangurro y bastoncito de queso
2.-Bacalao
confitado, chipirones y pil-pil de guisantes |
PAMPLONA
Bar Rest. San Nicolás.
La Cocina Vasca
San Nicolás 13
1.-Uova e patate saltate con funghi.
2.-Delizie di
filetto di maiale alle due salse. |
PAMPLONA
Bar El Marrano
San Nicolás
16.
1.-Bocadito de rape
con almendras a la sidra.
2.-Pirámide de
spaghetti verde con Jabugo y mi-cuit. |
PAMPLONA
Bar Rest. Baserri
San Nicolás
32.
1.-Bocconcino di capriolo su succo di pompelmo rosa.
2.-Guancia di suino
iberico e condensato di cocco. |
PAMPLONA
Bar Iru
San Nicolás 25
1.-Sfogliate di pollame accompagnate con confettura di
pomodoro fatto in casa
2.-Capriccio della
casa |
PAMPLONA
Bar Rest. La
Chistera
San Nicolás
40.
1.-Capriccio di formaggio di capra con marmellata di
pomodoro raf e acciuga di Santoña.
2.-Cannolo di
melanzana con ventriglio del tonno bianco e
trucioli di foie. |
PAMPLONA
The Harp, Irish
House
San Gregorio 12
1.-Mini filetto stile Wellington
2.-Bocconcino di
quaglia |
PAMPLONA
Bar Ona
San Gregorio
22.
1.-Cella di caramello al pepe con prigioniero di confit
d’anatra alla frutta e salsina di trombette
della morte.
2.-Assortimento di
germinati e gamberetti con sesamo nero, innevati
con gelato all’aglio. |
PAMPLONA
Bar Arizona
San Gregorio 23
1.-Pane
ai cereali con funghi sitake, insalatina e formaggio
del Roncal filato
2.-Pasta sfoglia ripiena di filetto con crêpes di funghi
e salsa de prugne |
PAMPLONA
Bar Museo
San Gregorio
48.
1.-Cannolo speciale tiepido con emulsione di senape all’antica.
2.-Filetto e block
d’anatra con crema di mandarino aromatizzata
alle erbe. |
PAMPLONA
Bar Anaitasuna
San Gregorio
58.
1.-Petali di rosa con foie e salsa di mela con salsina
di brandy Pedro
Ximénez.
2.-Peperone rosso
del Piquillo di Lodosa disidratato, con pesto e
baccalà. |
PAMPLONA
Bar El Espejo
Ciudadela, 9 -
11
1.-Foie fresco con tempura con granita di melone.
2.-Crostino di
tortilla alle fine erbe con asparagi verdi. |
PAMPLONA
Entre Tapas y Vinos
Marqués de
Rozalejo 4.
1.-Block di baccalà su letto di crostino e cipolletta,
e cella di peperoni rossi del Piquillo
2.-Carciofo di
Tudela ripieno di filetto di suino iberico
su salsa di fungo nero |
PAMPLONA
Cafetería Rest.
Koppo
Plaza del Vínculo
5.
1.-Barchette di frutti di mare in gelatina d’alghe,
con insalatina di germinati e olive.
2.-Delicatessen
iberico con sorbetto di formaggio Idiazábal. |
PAMPLONA
Cafetería El
Corteinglés
Estella 9
1.-Il sogno navarrese
2.-Capriccio della
terra |
PAMPLONA
Café Bar La Antigua
Farmacia
García Castañón
2
1.-Mousse di patate con formaggio di
capra.
2.-Panino con
salamino piccante Pamplonica. |
PAMPLONA
Cafetería Hotel
Avenida
Avda. Zaragoza.
1.-Sacchettino di ajoarriero(merluzzo, aglio, olio e
uova) con uovo e salsa di peperone di Cristal
2.-Millefoglie di
patata caramelizzata e formaggio a rullo di
capra |
PAMPLONA
Bar Rest. Casa Luis
Padre
Calatayud, 11
1.-Orgia di salmone con gamberetti su letto di peperoni
rossi di Lodosa e caramello di maracuyá.
2.-Crema di
formaggio croccante su letto di roquefort. |
PAMPLONA
Bar Rest. El Embrujo
Padre Calatayud
16 y 18
1.-Pil-pil di riso con fettina di baccalà
2.-Cornetto di
formaggio, marmellata di cotogne e noci con
bicchierino di vino moscato |
PAMPLONA
Cafetería Florida
Avda. Carlos
II, nº 24
1.-Florida:
Pane baguette, formaggio Filadelfia, lattuga
verde, code di gambero, pomodoro cherry,
cetriolini e uova sode.
2.-Caffè e tè: Pan brioche,
formaggio Filadelfia, pomodoro, uova sode,
mozzarella, peperone verde e uno stuzzichino. |
PAMPLONA
Bar Rest. Che
Olite 8
1.-Calamaro mah-che, ripieno di verdure e frutta
secca su salsa di burro, limone ed aneto
2.-Tre crocchette,
tre sapori. |
PAMPLONA
Bar Rest. Aralar
Castillo de
Maya 25.
1.-Acqua di
mare.
2.-ADA. |
PAMPLONA
Bar Rest. El Álamo
Olite 29.
1.-Stella di vitello della Navarra con confettura
agrodolce di kumkuat e salsa speziata di agrumi.
2.-Croccanti di
frutti di mare. |
PAMPLONA
Bar Melbourne
Olite 36.
1.-Melbourne 2006: Glassè de formaggi assortiti e
birra scura.
2.-Il vitello
quando bacia: Stuzzichini di muso di vitello con
schiuma di patate della Rioja. |
PAMPLONA
Cafet. Hotel
Pamplona Plaza
Marcelo
Celayeta 35.
1.-Crêpes di salamino di verdure con salsa di peperone
rosso Piquillo
di Lodosa e capriccio di cipolla.
2.-Pasta sfoglia di
funghi e ventrigli con formaggio
Idiazábal, accompagnata di purè di castagne. |
PAMPLONA
Bar Casa Feliciano
Marcelo
Celayeta 28.
1.-Capriccio di gamberi di fiume e crema di ventrigli.
2.-Salmorejo(zuppa
fredda) di foie. |
PAMPLONA
Bar Garoa
Uztarroz 33
1.-Peperoni rossi del Piquillo ripieni di carciofo di
Tudela con avannotti e prosciutto crudo su
Parmigiano gratinato.
2.-Asparagi della
Navarra ripieni di prosciutto crudo Jabugo e
formaggio, in salsa Piñotino |
PAMPLONA
Bar Binies
Virgen del Río
11.
1.-Calamaro allo stile Binies
2.-Polpettine tre
stagioni |
BARAÑAIN
Bar Caimito Plaza
Avda. Eulza 90,
trasera. Barañain
1.-Timballo di baccalà tiepido con pomodoro secco,
spinaci e cipollette
2.-Gratinato
ecologico: Filetto di salmone affumicato su
carciofi e peperone rossi del Piquillo di
Lodosa. |
BARAÑAIN
Bar los Porches
Lur Gorri 18.
Barañain
1.-Asparago della Navarra ripieno di frutti di mare con
prosciutto crudo di Jabugo e salsa gratinata.
2.-Crocchette di
salamino piccante. |
CORDOVILLA
Fitnness Café
Parque Galaria
s/n (all’interno
del On Fitness
Center). Dietro il
Centro Comercial La Morea. Cordovilla.
1.-Sensazione d’estate (Sol y Sombra)
2.-Pincho Pilates |
VILLAVA
Cafetería Amatxi.
Hotel Villava
Ctra.
Pamplona-Irun km 4. Villava
1.-Minestrina di verdure con patate e baccalà.
2.-Magras(ricetta
con prosciutto crudo) con pomodoro Rodero. |
OLAVE
Bar Hot. Lorentxo
Ctra de Irún,
Km 11. Olave
1.-Assortimento di bivalve su due piani con crema di ceci, velluté di
carciofi e nido di cetriolo.
2.-Pranzetto
navarrese. |
TAFALLA
Bar Nuevo Hostaf
Plaza de los
Fueros 1. Tafalla
1.-Pernice marinata agrodolce con contorno di croccante
di cipolla e patate lesse.
2.-Cocktail di
funghi su tortine all’aroma di rosmarino,
condite con salsa all’arancia e chips di
champignon e patata. |
TAFALLA
Bar Rafael
Severino Fernández
1. Tafalla
1.-Spiedino agrodolce di prugna e bacon con formaggio
di capra
2.-Cannellone di
zucchina ripieno di morcilla(sangue cotto e riso)
e salsiccia con una crema di fagioli. |
ESTELLA
Café Bar Rest.
Astarriaga
Plaza de los
fueros 12. Estella
1.-Carpaccio di gambero su ventrigli di baccalà al
ajoarriero(merluzzo, aglio, olio e uova).
2.-Peperoni rossi
di Lodosa ripieni di zampetti e scaglie di
prosciutto, su peperone rosso in fettine e
cipolla candita. |
AYEGUI
Camping Iratxe –
Ciudad de Vacaciones
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Delizie di vitello della Navarra con fungo nero e
croccante di mais su zuppa di melone
2.-Patate ripiene di capricci della Tierra Estella
su croccanti asparagi verdi con salsa piccante. |
AYEGUI
Cafetería Hot.
Irache
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Bariletto di guancia di vitello, con crema di
formaggio Idiazábal e fiore di carciofo
croccante su salsina di
vino rosso ecologico.
2.-Zuppa di riccio
di mare con brunoise e uovo di quaglia su mousse
di asparagi freschi della Navarra con oro di
Mendía. |
MUNIAIN
DE LA SOLANA
Bar Rest. Solana
Ctra. Aberin 1.
Muniain de la Solana
1.-Lasagna di zucchina ripiena di pesto con gamberetti
ed asparagi della Navarra
2.-Sorpresa di
patata ripiena di asparagi della
Navarra fritti e polpo. |
CASTEJON
Cafetería Truk
Navas de Tolosa
10. Castejón
1.-Baccalà croccante.
2.-Aromi della
Ribera. |
TUDELA
Bar José Luis
Muro 23. Tudela
1.-Biscotto di pasta sfoglia con cardo, prosciutto
crudo, mandorle e crema di cardo rosso tartufata
2.-Carciofo di
Tudela tartufato con scaglie di paté e
formaggio. |
SOS
DEL REY CATÓLICO
Bar Rest. As Bruixas
Mayor 25,- Sos
del Rey Católico
1.-Terrina di porchetta con ceci e pomodoro.
2.-Gelato di
formaggio di capra su letto di fragole. |
