PAMPLONA
Bar Cafet.
Amabella
Sancho El
Fuerte, esquina con Esquíroz
1.-
Tomates au four farcies aux épinards,
asperge, jambon fumé ibérique et fromage
2.- Barbillon de morue et gros bouquet avec
ses frais en sauce marinière.
|
PAMPLONA
Bar Olary
Plaza Félix
Huarte 7
1.- Arc-en-ciel marin: Queue de gros bouquet, araignée
de mer, surimi et betterave avec coeur de
laitue de Tudela sur pain complet et
mayonnaise de
fruits de mer et myrtilles.
2.- Gozua
de carpaccio: Carpaccio de bœuf et jambon ibérique
variété « bellota », assortiment
de cèpes sur sauce aux fruits et cidre.
|
PAMPLONA
Bar
Moby Dick
Iturrama 20
1.- Poivron Moby Dick: Poivron rouge de Lodosa farci de
crème aux barbillons de morue en sauce verte
2.-Courgette
farcie au chateaubriand de bœuf de Navarre et
sauce au Porto.
|
PAMPLONA
Bar Chelsy
Iturrama 20
1.- Artichauts croustillants de Tudela avec cèpes et
jambon fumé ibérique
2.- Lamelles de morue
cuisinée à basse température aux petits légumes
confits et crème de poivron de Lodosa. |
PAMPLONA
Caft. Hotel
Tryp Sancho Ramírez
Sancho Ramírez
11
1.-Crème de haricots secs, cervelle d’agneau de
Navarre et chips d’artichauts de Tudela
2.-Bajoues de veau de
Navarre et sauce Idiazabal.
|
PAMPLONA
Caf. Rest. Obas
Irunlarrea 6
1.-Ravioli farci au surimi nature avec mousse d’Albariño
2.-Artichaut farci d’agneau
de lait avec son consommé. |
PAMPLONA
Cafet. Hotel Albret
Ermitagaña 3
1.-Bardenas: Agneau croustillant de Navarre et coucous,
à l’huile de truffe et aux fines herbes.
2.-Terranova: Morue
confite sur réduction de pomme acide, avec
poudre d’orange et algues de la Mer du Nord. |
PAMPLONA
Cafetería Doña
Blanca
(Hotel Blanca de Navarra)
Pío XII, 43
1.-Rouleau de foie avec texture de gelée de pomme et
caprice d’agneau avec tempura de fetuccini
2.-Timbale de queue
de bœuf et courgette au vin aromatique, tuile
de pomme de terre et beurre moussant. |
PAMPLONA
Bar Cervecería Long
Island
García de Nájera
11 (Trasera Pza Yamaguchi)
1.-Txistolari.
2.-Secret
(grillade de porc) en feuilleté à la menthe. |
PAMPLONA
Bar Román
Plaza Yamaguchi
8
1.-Caprice Román.
2.-Délices d’endive. |
PAMPLONA
Bar La Picachilla
Plaza Yamaguchi
8
1.-Tour de petit calamar et cèpe à l’aïoli frit,
servie avec du riz de Calasparra à l’encre
noire.
2.-Toast de morue
frite à l’essence de poivron et de jambon
croustillant, surmonté d’une lamelle d’Idiazabal,
pâte de coing et noix. |
PAMPLONA
Bar Júcar
Plaza Yamaguchi
11
1.- Poire farcie de veau de Navarre avec vinaigre de manzanilla
caramélisé.
2.-Dé de pâte fraîche
aux épinards et au petit calmar avec légumes
confits et lamelles de saumon avec sa sauce.
|
PAMPLONA
Bar The Gallipot
Ronda Ermitagaña
s/n.
1.-Lasagne aux escargots avec mousseline de
canard.
2.-Tartare de thon maison.
|
PAMPLONA
Bar El Búcaro
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Mousse de haricots blancs avec jambon croustillant
et petits légumes.
2.-Mille-feuille de
chateaubriand et émulsion d'orange. |
PAMPLONA
Bar Charlot
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Jaune d’œuf farci de filet de
canard et citriques.
2.-Cromesqui
de perdrix marinée et soupe de châtaigne. |
PAMPLONA
Bar Rest. Dodoclub
San Roque 17
1.-Petit rôti de perdrix sur sauce
concentrée.
2.-Sensation de
morue confite.
|
PAMPLONA
Cafet. José Luis
Avda. Bayona 45
1.-Anchois farcis au poivron de Lodosa et au fromage
Idiazabal sur salade au verjus.
2.-Couronne de
pintade et cèpes sur lit de pomme de terre et
de reinette. |
PAMPLONA
Cafet. Rest.
Belastegui
Obispo Irurita,
s/n
1.-Poivron vert farci de petits calmars nappé de sauce
américaine.
2.-Tartalette
farcie de veau de Navarre et d’aubergine au cava. |
PAMPLONA
Bar Letyana
Travesía
Bayona 2.
1.-Bouquet de petits légumes et saumon fumé,
noix et avocat dans sa vinaigrette de tourteau
à l’huile de cava.
2.-Texture harmonieuse de
pieds de porc farcie à la truffe et au mi-cuit
avec du foie gras, figue au Marasquin, sauce aux
champignons et oignon croustillant. |
PAMPLONA
Bar Lemans
Monasterio de
Urdax, s/n.
1.-Lasagne de veau, fromage et fruits en sauce, avec légumes
de Navarre.
2.-Lamelle d’aubergine
farcie de cèpes et de crevettes aux œufs
brouillés avec sa crème. |
PAMPLONA
Bar La Fonda
Avda. Bayona,
3.
1.-Brochette des îles: Magret de canard braisé, bacon
ibérique et pointes de banane des Canaries avec
sauce au foie gras et garniture de mille-feuille
de pomme de terre et poireau avec lamelles de
jambon ibérique variété Jabugo.
2.-Croquette ibérique
au jambon de Jabugo
macéré dans l’huile d’olive, cèpe noir et
écorce d’amandes andalouses. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñaberri
Avda. Pio XII,
7
1.-Timbale de foie gras et pomme avec ananas caramélisé
dans une sauce aux raisins.
2.-Cadeau de la mer avec
petits calmars et crevettes aromatisés au Ricard
avec friture de poivron de Lodosa. |
PAMPLONA
Bar Rest. Don Pablo
Navas de Tolosa,
19
1.-Truite chaude et froide à la mode de Navarre, en
brioche, et crêpe transparente.
2.-Agneau de lait confit
et riz à la menthe en spirale croustillante. |
PAMPLONA
Bar Club Deportivo
Navarra
Jarauta, 78.
1.-Mille-feuille de pain à l’ajoarriero farci de piperade de légumes et morue, avec mousse de
poivron de Lodosa et pêche.
2.-Brochette d’aubergine
et ris d'agneau à la sauce aigre-douce de Modène
et de mandarine. |
PAMPLONA
Bar Rest. Redín
Mercado 5 (detrás
del Ayuntamiento).
1.-Artichaut de Tudela farci à l’araignée
de mer avec vinaigrette de museau de veau confit
et vinaigre balsamique de Modène.
2.-Toast de bar
avec piperade d’aubergine et poivrons de
Lodosa avec poireaux croustillants. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñazarra
Mercaderes 15
1.-Langoustine frite avec beurre de
safran, jardinière de légume et spaghetti de
coco
2.-Mille-feuille de
veau de Navarre à la gélatine de mangue, avec
petite fève du potager et coulis de pomme de
terre aromatisé à la truffe. |
PAMPLONA
Mesón de la
Nabarrería
Navarrería 15.
1.-Petites croquettes d’Idiazabal et noix à la mâche
et à la mandarine.
2.-Agneau de Navarre rôti
dans son jus avec oignon confit et crème de
laitue. |
PAMPLONA
Los Burgos de Iruña
Taberna
Navarrería 14
1.-Salade de morue nordique fumée
et de hareng mariné, arrosée
de vinaigrette et crème de courgette à l’arôme
vert.
2.-Artichaut de
Tudela farci de foie gras dans une écharpe de
lard ibérique sur mille-feuille de fromage de
Roncal. |
PAMPLONA
Mesón el Caballo
Blanco
Redín s/n
1.-Lasagne d’oursin de mer avec sauce au safran et
riz sauvage.
2.-Saumon mariné
au sel et marinade de petits légumes. |
PAMPLONA
Mesón El Pirineo
Estafeta 41.
1.-Lasagne de jardinière de légumes avec fromage
d'Idiazabal croustillant et biscuit de Jabugo.
2.-Pâte
croustillante farcie de poivron de Lodosa et
boudin sur berceau de pommes de terre. |
PAMPLONA
Cervecería La
Estafeta
Estafeta 54.
1.-Mille-feuille croustillant au jambon et au fromage
avec crème de champignons.
2.-Beignet de
poivron de Lodosa style Estafeta. |
PAMPLONA
Chez Evaristo
Estafeta 69.
1.-Mousse de piperade de légumes de Navarre avec sauce
aux anchois de Llançà.
2.-Notre blason
rouge de rascasse dans une sauce à la langouste. |
PAMPLONA
Bar Fitero
Estafeta, 58.
1.-Chaloupe croustillante de bouchées
de poisson avec sauce de grosse crevette et
étrille.
2.-Biscuit aux noix
avec surprise de fromages variés et émulsion
de pâte de coing. |
PAMPLONA
Bar Guría
Trav. Espoz y Mina s/n. Pamplona
1.-Sorbet au chou-fleur avec fruits de mer et petits légumes
croustillants.
2.-Profiterolle
farcie de ris avec tempura d’oignon. |
PAMPLONA
Bar Gaucho
Trav. Espoz y
Mina 7.
1.-Xavier 2006: Déconstruction, recette de son
époque.
2.-Textures de la
mer avec infusion de ses jus. |
PAMPLONA
Bar Monasterio
Espoz y Mina,
11
1.-Ravioli de pointes de calamars dans leur
encre.
2.-Mille-feuille
d’aubergine et veau de Navarre gratiné au
fromage. |
PAMPLONA
Casino Eslava/Don
Hilarión
Plaza del
Castillo 16/Estafeta 56
1.-Petit rouleau croustillant au
poulet et fromage d'Irati
2.-Poivron rouge de
Lodosa farci de saumon et sauce de fruits de mer |
PAMPLONA
Bar Baviera
Plaza del
Castillo, 10
1.-Ragoût de cerf avec purée de pommes de terre à
l'huile blanche de truffe et patates douces
rôties.
1.-Agneau de lait de
Navarre en « cataifi » avec amande et sauce au poivron et huile de truffe. |
PAMPLONA
Bar Gure Etxea
Plaza del
Castillo 8 y 9.
1.-Agnelet de Navarre confit au
curry et poivrons rouges doux.
2.-Petit toast de banane
avec poulet et fromage du Roncal. |
PAMPLONA
Café Iruña
Plaza del
Castillo 44.
1.-Caprice de veau de Navarre avec oignon confit dans
un bain de vin de Navarre.
2.-Vol-au-vent
farci de légumes du Royaume avec canard confit
et sauce au Porto. |
PAMPLONA
Bar Rest. Nuevo
Casino Principal
Plaza del
Castillo 44, 1º (sobre el Café Iruña).
1.-Petit verre d’œuf de caille
avec mousse d’asperge de Navarre, œufs de
truite et sel de jambon.
2.-Gorret confit à
la sauce aigre-douce, salade de roquette et
lamelles d’abricots secs. |
PAMPLONA
Dolce Vita
Plaza del
Castillo, 40, junto al Pasadizo de la Jacoba
1.-Carpaccio de bolet avec poudre d’Idiazabal.
2.-Bulle de morue déconstruite
et seringue de textures. |
PAMPLONA
Bearin Plaza
Plaza Castillo
32.
1.-Lasagne de morue gratinée à l’aïoli.
2.-Chateaubriand de porc
ibérique avec mousse de pomme de terre et chorizo
croustillant. |
PAMPLONA
Bar Dom Lluís
San Nicolás 1.
1.-Ciprès de poivron de Guernica farci de champignons
et émulsion de fruits rouges.
2.-Sucette de légumes de
Navarre nappée de fondue d’Idiazabal. |
PAMPLONA
Bar Noé
Comedias 5.
1.-Mille-feuille de « talo » et produits du
terroir.
2.-Brochette de
turbot en croûte de sésame et cordon de Roncal. |
PAMPLONA
Bar Burgalés
Comedias 5.
1.-Croquette d’artichaut de Tudela et jambon de
canard.
2.-Brochette de
poulpe en vinaigrette de poivron de Lodosa. |
PAMPLONA
Bar Casa Otano
San Nicolás 5.
1.-Morue en sachet à la sauce
romesco.
2.-Pavé de porc ibérique
en sauce chutney. |
PAMPLONA
Bar Ulzama
San Nicolás,
12
1.-Mille-feuille de veau de Navarre et fromage
d’Idiazabal.
2.-Vol-au-vent de
la mer Cantabrique. |
PAMPLONA
Bar Río
San Nicolás
13.
1.-Coupe tricolore d’araignée de mer et bâtonnet de
fromage.
2.-Morue confite, petits
calmars et pil-pil de petits pois. |
PAMPLONA
Bar Rest. San Nicolás.
La Cocina Vasca
San Nicolás 13
1.-Œufs frits aux cèpes.
2.-Délices de
chateaubriand de porc aux deux sauces. |
PAMPLONA
Bar El Marrano
San Nicolás
16.
1.-Petite bouchée de lotte avec amandes au
cidre.
2.-Pyramide de
spaghetti vert avec Jabugo et mi-cuit. |
PAMPLONA
Bar Rest. Baserri
San Nicolás
32.
1.-Bonbon de chevreuil sur jus de pomelo.
2.-Bajoues de porc
ibérique et coco condensé. |
PAMPLONA
Bar Iru
San Nicolás 25
1.-Feuilles de volaille accompagnées de confiture de tomate
faite maison.
2.-Caprice de la maison. |
PAMPLONA
Bar Rest. La
Chistera
San Nicolás
40.
1.-Caprice de fromage de chèvre avec confiture de
tomate raf et anchois de Santoña.
2.-Canneloni
d’aubergine avec ventrêche de thon et
lamelles de foie-gras. |
PAMPLONA
The Harp, Irish
House
San Gregorio 12
1.-Mini chateaubriand style Wellington.
2.-Petite bouchée
de caille. |
PAMPLONA
Bar Ona
San Gregorio
22.
1.-Cachot de caramel au poivre avec
prisonnier de confit de canard aux fruits et
petite sauce aux trompettes de la mort.
2.-Cocktail de germes et
de petites crevettes en chemise de sésame
noir, arrosés de pluie de glace à l’ail. |
PAMPLONA
Bar Arizona
San Gregorio 23
1.-Pain
complet avec champignons sitake, mâche et
filature de fromage du Roncal.
2.-Feuilleté farci de chateaubriand avec crêpes
aux champignons et sauce au pruneau. |
PAMPLONA
Bar Museo
San Gregorio
48.
1.-Petit roulé tiède spécial avec
émulsion de moutarde à l’ancienne.
2.-Chateaubriand et bloc de foie de canard avec
crème de mandarine aromatisée aux herbes. |
PAMPLONA
Bar Anaitasuna
San Gregorio
58.
1.-Pétales de rose avec foie gras et sauce à la pomme
avec réduction de Pedro Ximénez.
2.-Poivron de
Lodosa déshydraté avec ratatouille et morue. |
PAMPLONA
Bar El Espejo
Ciudadela, 9 -
11
1.-Tempura d’oie fraîche avec
granité de melon.
2.-Toast
d’omelette aux fines herbes avec asperges
sauvages. |
PAMPLONA
Entre Tapas y Vinos
Marqués de
Rozalejo 4.
1.-Bloc de morue sur lit grillé et ciboulette, et
cellule de poivrons rouges.
2.-Artichaut de
Tudela farci de chateaubriand ibérique sur
sauce au cèpe. |
PAMPLONA
Cafetería Rest.
Koppo
Plaza del Vínculo
5.
1.-Barquette de fruits de mer en gélatine d’algues,
avec petite salade de germes et huile d’olive.
2.-Délice ibérique
avec sorbet d’Idiazabal. |
PAMPLONA
Cafetería El
Corteinglés
Estella 9
1.-Le rêve navarrais.
2.-Caprice de la terre. |
PAMPLONA
Café Bar La Antigua
Farmacia
García Castañón
2
1.-Textures de pomme de terre avec fromage de
chèvre.
´2.-Petit sandwich
au chorizo de Pampelune. |
PAMPLONA
Cafetería Hotel
Avenida
Avda. Zaragoza.
1.-Petit sachet d’ajoarriero à
l’œuf et sauce au poivron variété
« Cristal ».
2.-Mille-feuille de
pomme de terre caramélisée et fromage roulé
de chèvre. |
PAMPLONA
Bar Rest. Casa Luis
Padre
Calatayud, 11
1.-Orgie de saumon avec crevettes sur drap de poivron
rouge de Lodosa et caramel de fruit de la
passion.
2.-Crème de fromage
croustillant sur lit de roquefort. |
PAMPLONA
Bar Rest. El Embrujo
Padre Calatayud
16 y 18
1.-Pil-pil de riz et écorce de
morue.
2.-Petit cornet de
fromage, pâte de coing et noix
avec sa gorgée de muscat. |
PAMPLONA
Cafetería Florida
Avda. Carlos
II, nº 24
1.-Florida: Baguette, fromage Philadelphie, laitue,
queues de gros bouquet, tomate cherry,
cornichons et œufs durs.
2.-Café et thé:
Pain brioché, fromage Philadelphie, tomate, œuf
dur, mozzarella, poivron vert et banderille. |
PAMPLONA
Bar Rest. Che
Olite 8
1.-Petit calmar mah-che,
farci de légumes et de fruits secs sur sauce au
beurre, au citron et à l’aneth
2.-Trois
croquettes, trois saveurs. |
PAMPLONA
Bar Rest. Aralar
Castillo de
Maya 25.
1.-Eau de mer.
2.-ADA. |
PAMPLONA
Bar Rest. El Álamo
Olite 29.
1.-Étoile de veau de Navarre avec
compote. aigre-douce de kumquat et sauce épicée
aux citriques.
2.-Pâte
croustillante aux fruits de mer. |
PAMPLONA
Bar Melbourne
Olite 36.
1.-Melbourne 2006: Glaçage de divers fromages et bière
brune.
2.-Le
baiser de la génisse: Banderilles de museau
de veau avec écume de pommes de terre à la Riojana. |
PAMPLONA
Cafet. Hotel
Pamplona Plaza
Marcelo
Celayeta 35.
1.-Crêpe de boudin de légumes avec sauce au poivron
de Lodosa et caprice d'oignon.
2.-Feuilleté aux
champignons et ris avec fromage d’Idiazabal,
accompagné de purée de châtaignes. |
PAMPLONA
Bar Casa Feliciano
Marcelo
Celayeta 28.
1.-Caprice de grosses crevettes et
crème de barbillons de morue.
2.-Salmorejo
de foie gras. |
PAMPLONA
Bar Garoa
Uztarroz 33
1.-Poivrons rouges farcis d’artichaut de Tudela avec
« gulas » et jambon gratinés au
Parmesan.
2.-Asperge de Navarre
farcie de jambon fumé variété « bellota »
et de fromage, en sauce Piñotino. |
PAMPLONA
Bar Binies
Virgen del Río
11.
1.-Petit calmar style Binies.
2.-Petites boulettes trois
saisons. |
BARAÑAIN
Bar Caimito Plaza
Avda. Eulza 90,
trasera. Barañain
1.-Timbale de morue tiède avec tomate séchée, épinards
et échalotes.
2.-Gratin écologique :
petite langue de saumon fumé sur artichauts et
poivrons de Lodosa. |
BARAÑAIN
Bar los Porches
Lur Gorri 18.
Barañain
1.-Asperge de Navarre farcie de
fruits de mer avec jambon de Jabugo et sauce
gratinée.
2.-Croquettes de
chorizo. |
CORDOVILLA
Fitnness Café
Parque Galaria
s/n (dentro de On Fitness Center). Trasera del
Centro Comercial La Morea. Cordovilla.
1.-Sensation d’été (Ombre et
Soleil).
2.-Pintxo Pilates. |
VILLAVA
Cafetería Amatxi.
Hotel Villava
Ctra.
Pamplona-Irun km 4. Villava
1.-Petite jardinière de légumes
avec pommes de terre et morue.
2.-Tranches de
jambon et tomate Rodero. |
OLAVE
Bar Hot. Lorentxo
Ctra de Irún,
Km 11. Olave
1.-Assortiment de bivalves sur deux
étages avec crème de pois chiches, velouté d’artichauts et nid de
concombre.
2.-Petite collation
navarraise. |
TAFALLA
Bar Nuevo Hostaf
Plaza de los
Fueros 1. Tafalla
1.-Perdiz marinée aigre-douce avec garniture
d’oignon croustillant et pommes de terre
boulangère.
2.-Cocktail de
champignons sur blinis au romarin, assaisonné
de sauce à l’orange et chips de champignon et
pomme de terre. |
TAFALLA
Bar Rafael
Severino Fernández
1. Tafalla
1.-Brochette aigre-douce au pruneau et au bacon avec
fromage de chèvre.
2.-Canneloni de
courgette farci de boudin et de txistorra
avec une crème de haricots blancs. |
ESTELLA
Café Bar Rest.
Astarriaga
Plaza de los
fueros 12. Estella
1.-Carpaccio de gros bouquet sur barbillons de morue à
l’ajoarriero.
2.-Poivron de
Lodosa farci de pieds de porc et de lamelles de
jambon, sur julienne de poivrons et oignon
confit. |
AYEGUI
Camping Iratxe –
Ciudad de Vacaciones
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Délices de veau de Navarre avec cèpe noir et maïs
croustillant sur soupe de melon.
2.-Pommes de terre
farcies de caprices de Tierra Estella sur grille
d’asperges croustillantes avec sauce épicée. |
AYEGUI
Cafetería Hot.
Irache
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Tonnelet de bajoues de veau avec crème d’Idiazabal
et fleur d’artichaut croustillante sur réduction
de vin rouge écologique.
2.-Soupe d’oursin
avec brunoise et oeuf de caille en texture
d’asperges fraîches de Navarre et huile
d’olive vierge de Mendía. |
MUNIAIN
DE LA SOLANA
Bar Rest. Solana
Ctra. Aberin 1.
Muniain de la Solana
1.-Lasagne de courgette farcie à la ratatouille avec
crevettes et asperges de Navarre.
2.-Surprise de
pomme de terre farcie d’asperges de Navarre
frites et poulpe. |
CASTEJON
Cafetería Truk
Navas de Tolosa
10. Castejón
1.-Morue crocanti.
2.-Arômes de la
Ribera. |
TUDELA
Bar José Luis
Muro 23. Tudela
1.-Biscuit feuilleté avec cardon,
jambon ibérique, amandes et crème de cardon
rouge truffée.
2.-Artichaut de
Tudela truffé avec lamelles de pâté et
fromage. |
SOS
DEL REY CATÓLICO
Bar Rest. As Bruixas
Mayor 25,- Sos
del Rey Católico
1.-Terrine de cochon de lait avec pois chiches et
tomate.
2.-Glace au fromage de chèvre
et coulis aux fraises. |
