PAMPLONA
Bar Cafet.
Amabella
Sancho El
Fuerte, esquina con Esquíroz
1.- Tomates
rellenos de espinaca, espárrago, jamón ibérico
y queso al horno
2.- Cococha con
langostino y huevas en salsa marinera
|
PAMPLONA
Bar Olary
Plaza Félix
Huarte 7
1.- Arco iris
marino: Cola de langostino, txangurro, txaca y
remolacha con cogollo de Tudela sobre pan de
semillas y mahonesa de marisco y arándanos.
2.- Gozua de
gazpaccio: Gazpaccio de buey y jamón de
bellota, surtido de hongos sobre salsa de
frutas y sidra.
|
PAMPLONA
Bar
Moby Dick
Iturrama 20
1.- Pimiento Moby
Dick: Piquillo de Lodosa relleno de crema de
kokotxas en salsa verde
2.- Calabacín
relleno de solomillo de ternera de
Navarra en salsa de Oporto
|
PAMPLONA
Bar Chelsy
Iturrama 20
1.- Crujiente de
alcachofas de Tudela con hongos y jamón ibérico
2.- Hojas de
bacalao cocinado a baja temperatura con
verduritas confitadas y crema de Piquillo Lodosa |
PAMPLONA
Caft. Hotel
Tryp Sancho Ramírez
Sancho Ramírez
11
1.-Cremoso de
alubias, mollejas de corderico de Navarra y
chips de alcachofas de Tudela
2.-Carrilleras de
ternera de Navarra y salsa Idiazábal
|
PAMPLONA
Caf. Rest. Obas
Irunlarrea 6
1.-Ravioli relleno
de chatka natural con espuma de albariño
2.-Alcachofa
rellena de cordero lechal con su consomé |
PAMPLONA
Cafet. Hotel Albret
Ermitagaña 3
1.-Bardenas:
Crujiente de cordero de Navarra con kuskus, en
aceite de trufa y finas hierbas.
2.-Terranova:
Bacalao confitado sobre reducción de manzana ácida,
con polvo de naranja y algas del mar del norte. |
PAMPLONA
Cafetería Doña
Blanca
(Hotel Blanca de Navarra)
Pío XII, 43
1.-Rulo de foie con
textura de gelée de manzana y capricho de oveja
con tempura de fetuchini
2.-Timbalín de
rabo de buey y calabacín al vino oloroso, teja
de patata y espuma de mantequilla |
PAMPLONA
Bar Cervecería Long
Island
García de Nájera
11 (Trasera Pza Yamaguchi)
1.-Txistolari
2.-Secreto en
hojaldre a la menta |
PAMPLONA
Bar Román
Plaza Yamaguchi
8
1.-Capricho Román
2.-Delicias de
endivia |
PAMPLONA
Bar La Picachilla
Plaza Yamaguchi
8
1.-Torre de txipirón
y hongo en alioli frito, con arroz
de Calasparra en tinta negra i beltza
2.-Tosta de bacalao
frito en esencia de pimiento y jamón crujiente,
con final de teja de Idiazábal, membrillo y
nueces |
PAMPLONA
Bar Júcar
Plaza Yamaguchi
11
1.-Pera rellena de
ternera de Navarra con vinagre de manzanilla
caramelizado
2.-Dado de pasta
fresca de espinaca y chipirón con verduras
confitadas y virutas de salmón con su salsita
|
PAMPLONA
Bar The Gallipot
Ronda Ermitagaña
s/n.
1.-Lasagna de
caracoles con muselina de pato
2.-Tartar de atún
a nuestro estilo
|
PAMPLONA
Bar El Búcaro
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Mousse de pochas
con crujientes de jamón y verduritas
2.-Milhojas de
solomillo con emulsión de naranja |
PAMPLONA
Bar Charlot
Avda. Sancho el
Fuerte 77
1.-Yema de huevo
rellena de solomillo de pato y sus cítricos
2.-Cromesqui de
perdiz escabechada y sopa de
castaña |
PAMPLONA
Bar Rest. Dodoclub
San Roque 17
1.-Asadito de
perdiz sobre salsa concentrada
2.-Sensación de
bacalao confitado
|
PAMPLONA
Cafet. José Luis
Avda. Bayona 45
1.-Anchofas
rellenas de Piquillo de Lodosa e Idiazábal
sobre ensalada al agraz verjus
2.-Corona de
pintada con hongos en cama de patata
y reineta |
PAMPLONA
Cafet. Rest.
Belastegui
Obispo Irurita,
s/n
1.-Pimiento verde
relleno de chipirones cubierto de salsa
americana.
2.-Tartaleta
rellena de ternera de Navarra y berenjena al
cava. |
PAMPLONA
Bar Letyana
Travesía
Bayona 2.
1.-Bouquet de
verduritas con salmón ahumado,
nueces y aguacate en su vinagreta de centollo al
aceto de cava
2.-Armoniosa
textura de manitas de cerdo rellenas de trufa y
mi-cuit con foie, higo almarraschino, salsa de
setas y crujiente de cebolla |
PAMPLONA
Bar Lemans
Monasterio de
Urdax, s/n.
1.-Lasaña salseada
de ternera, queso y frutas, con verduras de
Navarra.
2.-Laminado de
berenjena relleno de hongos y gambas en revuelto
con su crema. |
PAMPLONA
Bar La Fonda
Avda. Bayona,
3.
1.-Brocheta isleña:
Magret de pato braseado, beicon ibérico y
puntas de plátano de Canarias con salsa de foie
y guarnición de milhojas de patata y puerro con
tejas de Jabugo.
2.-Croqueta ibérica
de jamón de Jabugo macerado en aceite de oliva,
hongo beltza y corteza de almendras andaluzas. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñaberri
Avda. Pio XII,
7
1.-Timbal de foie y
manzana con piña caramelizada en salsa de uva
2.-Regalo del mar
con chipirones y gambas al aroma de Ricard con
fritura de Piquillo de Lodosa |
PAMPLONA
Bar Rest. Don Pablo
Navas de Tolosa,
19
1.-Trucha a la
Navarra caliente y fría en brioche y crêppe
transparente.
2.-Cordero de leche
confitado y arroz a la menta en espiral
crujiente. |
PAMPLONA
Bar Club Deportivo
Navarra
Jarauta, 78.
1.-Milhojas de pan
de ajoarriero relleno de escalibada de verduras
y bacalao, con espuma de Piquillo de Lodosa y
melocotón.
2.-Brocheta de
berenjena y lechezuelas de cordero con salsa
agridulce de Módena y mandarina. |
PAMPLONA
Bar Rest. Redín
Mercado 5 (detrás
del Ayuntamiento).
1.-Alcachofa de
Tudela rellena de centollo con vinagreta de
morro de ternera confitado y balsámico
de Módena.
2.-Tosta de lubina
con escalibada de berenjena y pimientos del
Piquillo de Lodosa con crujiente de puerros. |
PAMPLONA
Bar Rest. Iruñazarra
Mercaderes 15
1.-Cigalita frita
con mantequilla de azafrán, menestra de
verduras y espaguetti de coco
2.-Milhojas de
ternera de Navarra con gelatina de mango, habita
de la huerta y cremoso de patata al aroma de
trufa. |
PAMPLONA
Mesón de la
Nabarrería
Navarrería 15.
1.-Croquetillas de
Idiazábal y nuez con canónigos y mandarina
2.-Cordero de
Navarra asado en su jugo con cebolla confitada y
crema de lechuga |
PAMPLONA
Los Burgos de Iruña
Taberna
Navarrería 14
1.-Ensalada con
roseta de bacalao nórdico ahumado y verdel
marinado, regado con salmorejo y crema de
calabacín al aroma verde
2.-Alcachofa de
Tudela rellena de foie con bufanda de tocino ibérico
sobre milhojas de queso de Roncal |
PAMPLONA
Mesón el Caballo
Blanco
Redín s/n
1.-Lasagna de erizo
de mar con salsa de azafrán y arroz salvaje
2.-Salmón marinado
a la sal con verduritas escabechadas |
PAMPLONA
Mesón El Pirineo
Estafeta 41.
1.-Lasagna de
menestra de verduras con crujiente de Idiazábal
y galleta de Jabugo
2.-Crujiente
relleno de Piquillo de Lodosa y morcilla sobre
cuna de patatas |
PAMPLONA
Cervecería La
Estafeta
Estafeta 54.
1.-Milhojas
crujiente de jamón y queso con crema de champiñón.
2.-Buñuelo de
Piquillo de Lodosa al estilo Estafeta. |
PAMPLONA
Chez Evaristo
Estafeta 69.
1.-Mousse de
escalibada de verdura de Navarra con salsa de
anchoa de Llançà
2.-Nuestro escudo
rojillo de cabracho con salsa alangostada |
PAMPLONA
Bar Fitero
Estafeta, 58.
1.-Crujiente de
chalupa de bocaditos de pescado con salsa de
carabinero y nécora
2.-Bizcocho de
nueces con sorpresa de quesos variados con
emulsión de membrillo |
PAMPLONA
Bar Guría
Trav. Espoz y Mina s/n. Pamplona
1.-Sorbete de
coliflor con frutos del mar y verduritas
crujientes
2.-Profiterol
relleno de lechezuelas con tempura de cebolla. |
PAMPLONA
Bar Gaucho
Trav. Espoz y
Mina 7.
1.-Xavier 2006:
Deconstrucción, receta de su época.
2.-Texturas del mar
con infusión de sus jugos |
PAMPLONA
Bar Monasterio
Espoz y Mina,
11
1.-Ravioli de
puntillas en su tinta
2.-Milhojas de
berenjena con ternera de Navarra gratinada al
queso |
PAMPLONA
Casino Eslava/Don
Hilarión
Plaza del
Castillo 16/Estafeta 56
1.-Rollito
crujiente de pollo y queso del Irati
1.-Pimiento de
Piquillo de Lodosa relleno de salmón y salsa
marisco |
PAMPLONA
Bar Baviera
Plaza del
Castillo, 10
1.-Ragout de ciervo
con puré de patatas al aceite blanco de trufa y
boniatos asados
1.-Cordero lechal
de Navarra en cataifi con almendra y salsita
Piquillo en aceite de trufa |
PAMPLONA
Bar Gure Etxea
Plaza del
Castillo 8 y 9.
1.-Corderito de
Navarra confitado en curry con
piquillos dulces
2.-Tostadita de plátano
con pollo y queso del Roncal |
PAMPLONA
Café Iruña
Plaza del
Castillo 44.
1.-Capricho de
ternera de Navarra con cebolla confitada en baño
de vino de Navarra.
2.-Vol-au-vent
relleno de verduras del Reyno con pato confitado
y salsa de Oporto. |
PAMPLONA
Bar Rest. Nuevo
Casino Principal
Plaza del
Castillo 44, 1º (sobre el Café Iruña).
1.-Copita de huevo
de codorniz, con espuma de espárrago de
Navarra, huevas de trucha y sal de jamón.
2.-Gorrín
confitado con salsa agridulce, ensalada de rúcula
y espaguetis de orejones. |
PAMPLONA
Dolce Vita
Plaza del
Castillo, 40, junto al Pasadizo de la Jacoba
1.-Carpaccio de
boletus con polvo de Idiazábal
2.-Burbuja de
bacalao deconstruida y jeringuilla de texturas |
PAMPLONA
Bearin Plaza
Plaza Castillo
32.
1.-Lasagna de
bacalao gratinado con ali-oli
2.-Solomillo de
cerdo ibérico con mousse de patata y crujiente
de chorizo |
PAMPLONA
Bar Dom Lluís
San Nicolás 1.
1.-Cipreses de
pimiento de Guernica relleno de setas y emulsión
de frutos rojos
12.-Piruleta de
verduras de Navarra napada en fondue de Idiazábal |
PAMPLONA
Bar Noé
Comedias 5.
1.-Milhojas de talo
y productos de la tierra
2.-Brocheta de
rodaballo en costra de sésamo y
cordón de Roncal |
PAMPLONA
Bar Burgalés
Comedias 5.
1.-Croqueta de
alcachofa de Tudela con jamón de pato
2.-Brocheta de
pulpo con vinagreta del Piquillo de Lodosa |
PAMPLONA
Bar Casa Otano
San Nicolás 5.
1.-Saquito de
bacalao con salsa romesku
2.-Tako de presa de
cerdo ibérico con salsa chutney. |
PAMPLONA
Bar Ulzama
San Nicolás,
12
1.-Milhojas de
ternera de Navarra y queso de Idiazábal
2.-Volován del
Cantábrico |
PAMPLONA
Bar Río
San Nicolás
13.
1.-Copa tricolor de
txangurro y bastoncito de queso
2.-Bacalao
confitado, chipirones y pil-pil de guisantes |
PAMPLONA
Bar Rest. San Nicolás.
La Cocina Vasca
San Nicolás 13
1.-Huevos
estrellados con hongos
2.-Delicias de
solomillo de cerdo a dos salsas |
PAMPLONA
Bar El Marrano
San Nicolás
16.
1.-Bocadito de rape
con almendras a la sidra.
2.-Pirámide de
spaghetti verde con Jabugo y mi-cuit. |
PAMPLONA
Bar Rest. Baserri
San Nicolás
32.
1.-Bombón de corzo
sobre jugo de pomelo rosa.
2.-Corte de
carrilleras de ibérico y condensado de coco. |
PAMPLONA
Bar Iru
San Nicolás 25
1.-Deshojados de
ave acompañado de confitura de tomate hecho en
casa
2.-Capricho de la
casa |
PAMPLONA
Bar Rest. La
Chistera
San Nicolás
40.
1.-Capricho de
queso de cabra con mermelada de tomate raf y
anchoa de Santoña
2.-Canelón de
berenjena con ventresca de bonito y virutas de
foie |
PAMPLONA
The Harp, Irish
House
San Gregorio 12
1.-Mini solomillo
estilo Wellington
2.-Bocadito de
codorniz |
PAMPLONA
Bar Ona
San Gregorio
22.
1.-Calabozo de
caramelo a la pimienta con prisionero de confit
de pato a las frutas y salsita de trompetas de
la muerte.
2.-Combinado de
germinados y gambitas con suetter de sésamo
negro, regadas con nevado de helado de ajo. |
PAMPLONA
Bar Arizona
San Gregorio 23
1.-Pan de cereales
con setas sitake, canónigos y
queso del Roncal hilado
2.-Hojaldre relleno
de solomillo con crêppes de setas
y salsa de ciruela |
PAMPLONA
Bar Museo
San Gregorio
48.
1.-Canutillo
especial templado con emulsión de mostaza a la
antigua
2.-Solomillo y
block de pato con crema de mandarina aromatizada
con hierbas |
PAMPLONA
Bar Anaitasuna
San Gregorio
58.
1.-Pétalos de rosa
con foie y salsa de manzana con reducción de
Pedro Ximénez.
2.-Pimiento del
Piquillo de Lodosa deshidratado, con pisto y
bacalao. |
PAMPLONA
Bar El Espejo
Ciudadela, 9 -
11
1.-oie fresco en
tempura con granizado de melón
2.-Tosta de
tortilla a las finas hiervas con espárragos
trigueros |
PAMPLONA
Entre Tapas y Vinos
Marqués de
Rozalejo 4.
1.-Block de bacalao
sobre colchón de tostado y cebolleta, y celda
de piquillos
2.-Alcachofa de
Tudela rellena de solomillo ibérico
sobre salsa de hongo beltza |
PAMPLONA
Cafetería Rest.
Koppo
Plaza del Vínculo
5.
1.-Barquito de
frutos de mar en gelatina de algas, con
ensaladita de germinados y arbequina
2.-Delicatessen ibérico
con sorbete de Idiazábal |
PAMPLONA
Cafetería El
Corteinglés
Estella 9
1.-El sueño
navarro
2.-Capricho de la
tierra |
PAMPLONA
Café Bar La Antigua
Farmacia
García Castañón
2
1.-Texturas de
patata con queso de cabra
2.-Bocadillo de
chorizo Pamplonica |
PAMPLONA
Cafetería Hotel
Avenida
Avda. Zaragoza.
1.-Saquito de
ajoarriero con huevo y salsa de
pimiento de Cristal
2.-Milhojas de
patata caramelizada y queso de rulo
de cabra |
PAMPLONA
Bar Rest. Casa Luis
Padre
Calatayud, 11
1.-Orgía de salmón
con gambas sobre sábana de Piquillo de Lodosa y
caramelo de maracuyá
2.-Cremoso de queso
crujiente sobre lecho de roquefort |
PAMPLONA
Bar Rest. El Embrujo
Padre Calatayud
16 y 18
1.-Pil-pil de arroz
con corteza de bacalao
2.-Cornetillo de
queso, membrillo y nueces con su chupito de
moscatel |
PAMPLONA
Cafetería Florida
Avda. Carlos
II, nº 24
1.-Florida: Pan de
baguette, queso Filadelfia, lechuga verde, colas
de langostino, tomate cherry, pepinillos y
huevos duros
2.-Café y té: Pan
de brioche, queso Filadelfia, tomate, huevo
duro, queso mozarella, pimiento verde y una
banderilla |
PAMPLONA
Bar Rest. Che
Olite 8
1.-Txipirón
mah-che, relleno de verduras y frutos
secos sobre salsa de mantequilla, limón y
eneldo
2.-Tres croquetas,
tres sabores. |
PAMPLONA
Bar Rest. Aralar
Castillo de
Maya 25.
1.-Agua de mar
2.-ADA |
PAMPLONA
Bar Rest. El Álamo
Olite 29.
1.-Estrella de
ternera de Navarra con compota agridulce de
kumkuat y salsa especiada de cítricos.
2.-Crujiente de
frutos del mar. |
PAMPLONA
Bar Melbourne
Olite 36.
1.-Melbourne 2006:
Glaseado de varios quesos y cerveza negra
2.-La ternera
cuando besa: Banderillas de morro de ternera con
espuma de patatas riojana |
PAMPLONA
Cafet. Hotel
Pamplona Plaza
Marcelo
Celayeta 35.
1.-Crêppe de
morcilla de verduras con salsa de
Piquillo de Lodosa y capricho de cebolla.
2.-Hojaldre de
setas y lechezuelas con queso
Idiazábal, acompañado de puré de castañas. |
PAMPLONA
Bar Casa Feliciano
Marcelo
Celayeta 28.
1.-Kapritxo de
carabineros y crema de kokotxas
2.-Salmorejo de
foie |
PAMPLONA
Bar Garoa
Uztarroz 33
1.-Pimientos del
Piquillo rellenos de alcachofa de
Tudela con gulas y jamón en gratinado de
parmesano.
2.-Espárrago de
Navarra relleno de jamón de bellota y queso, en
salsa Piñotino |
PAMPLONA
Bar Binies
Virgen del Río
11.
1.-Chipirón al
estilo Binies
2.-Albondiguitas
tres estaciones |
BARAÑAIN
Bar Caimito Plaza
Avda. Eulza 90,
trasera. Barañain
1.-Timbal de
bacalao templado con tomate desecado, espinacas
y cebolletas
2.-Gratinado ecológico:
Lengüita de salmón ahumado sobre alcachofas y
Piquillos de Lodosa. |
BARAÑAIN
Bar los Porches
Lur Gorri 18.
Barañain
1.-Espárrago de
Navarra relleno de marisco con jamón de Jábugo
y salsa gratinada
2.-Croquetas de
chorizo |
CORDOVILLA
Fitnness Café
Parque Galaria
s/n (dentro de On Fitness Center). Trasera del
Centro Comercial La Morea. Cordovilla.
1.-Sensación de
verano (Sol y Sombra)
2.-Pintxo Pilates |
VILLAVA
Cafetería Amatxi.
Hotel Villava
Ctra.
Pamplona-Irun km 4. Villava
1.-Pequeña
menestra de verduras con patatas y bacalao
2.-Magras con
tomate Rodero |
OLAVE
Bar Hot. Lorentxo
Ctra de Irún,
Km 11. Olave
1.-Surtido de
bivalvos en dos alturas con cremoso de
garbanzos, velouté de alcachofas y nido de
pepino.
2.-Almuercito
navarro. |
TAFALLA
Bar Nuevo Hostaf
Plaza de los
Fueros 1. Tafalla
1.-Perdiz
escabechada agridulce con guarnición de
crujiente de cebolla y patatas panadera
2.-Cóctel de setas
sobre tortitas al aroma de romero, aderezadas
con salsa de naranja y chips de champiñón y
patata |
TAFALLA
Bar Rafael
Severino Fernández
1. Tafalla
1.-Brocheta
agridulce de ciruela y bacon con queso de cabra
2.-Canelón de
calabacín relleno de morcilla y txistorra con
una crema de potxas |
ESTELLA
Café Bar Rest.
Astarriaga
Plaza de los
fueros 12. Estella
1.-Carpaccio de
langostino sobre kokotxas de bacalao al
ajoarriero
2.-Piquillo de
Lodosa relleno de manitas y virutas de jamón,
sobre juliana de piquillos y cebolla confitada |
AYEGUI
Camping Iratxe –
Ciudad de Vacaciones
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Delicias de
ternera de Navarra con hongo beltza y crujiente
de maíz sobre sopa de melón
2.-Patatas rellenas
de caprichos de Tierra Estella
sobre rejilla de crujiente de trigueros con
salsa
picante |
AYEGUI
Cafetería Hot.
Irache
Crta.
Estella-Logroño - Ayegui
1.-Tonelete de
carrillera de ternera, con crema de Idiazábal y
flor de alcachofa crujiente sobre reducción de
tinto ecológico
2.-Sopa de erizo de
mar con brunoise y huevo de codorniz en textura
de espárragos frescos de Navarra con oro de
Mendía |
MUNIAIN
DE LA SOLANA
Bar Rest. Solana
Ctra. Aberin 1.
Muniain de la Solana
1.-Lasagna de
calabacín relleno de pisto con gambas
y espárragos de Navarra
2.-Sorpresa de
patata rellena de espárragos de
Navarra fritos y pulpo. |
CASTEJON
Cafetería Truk
Navas de Tolosa
10. Castejón
1.-Bacalao crocanti
2.-Aromas de la
Ribera |
TUDELA
Bar José Luis
Muro 23. Tudela
1.-Galleta de
hojaldre con cardo, ibérico, almendras y crema
de cardo rojo trufada
2.-Alcachofa de
Tudela trufada con virutas de paté y queso |
SOS
DEL REY CATÓLICO
Bar Rest. As Bruixas
Mayor 25,- Sos
del Rey Católico
1.-Terrina de
cochinillo con garbanzos y tomate
2.-Helado de queso
de cabra con culís de fresas |
