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Wer sich in Navarra an den Tisch setzt, vergißt sofort jene
faden Produkte mit undefinierbarem Geschmack und entdeckt die wahren Qualitäten
erstklassiger Rohstoffe, der nach dem schmecken, was sie sind, zubereitet
nach den Rezepten einer außergewöhnlichen Küche. Was auf den Tisch kommt,
ist Produkt eines gepflegten Handwerks. Bauern und Köche lassen ihren
Produkten die liebevolle Sorgfalt zukommen, die allein aus der Tradition
erwachsen kann. In dem Garten Navarras wachsen erstklassige Artischocken,
Paprika, insbesondere scharfen Piquillo aus Lodosa (bei denen man stets ein
Stückchen Brot oder Wein zur Hand haben sollte), die exquisiten Salatherzen
aus Tudela, Tomaten, Spargel (sogar König Juan Carlos entfuhr ein
zufriedenes “einfach saugut” nachdem er sie gekostet hatte),
Erbsen, Karden, grüner Salat.... Jetzt können Sie sich vorstellen, wie
hier ein Gemüseeintopf schmeckt. Eine gute Gelegenheit Boretsch zu kosten,
eine Gemüseart, die im übrigen Spanien nicht sehr bekannt ist. Und wenn
einem die Hülsenfrüchte zusagen, dann sollte man in Sangüesa den leckeren
Bohneneintopf “pochas” kosten. |
 
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Navarra ist auch ein Land des schmackhaften Fleischs, sei es
vom Kalb oder Rind, das Ochsen-Kotelett, Produkte vom Schwein und ganz
besonders die Txistorra, jene Schlackwurst, die gebraten und mit Brot so
manchen in Entzücken versetzt. Je nach Jahreszeit sollte man auch
Ringeltaube, Rebhuhn, Wachtel, Fasan oder Wildschwein probieren. Durch seine Nähe zum Meer gibt es in Navarra
hervorragenden Seefisch und auch die Flüsse bieten schmackhafte Arten, die
auf originelle Weise zubereitet werden. So zum Beispiel die Forelle à la
Navarra (Forelle mit Schinken) und der Lachs aus dem Bidasoa.
Und natürlich darf bei keinem Fest ein richtiger Eintopf
fehlen, ein Gericht, das im Freien auf Rebenholz und mit Kartoffeln, Lamm
oder Kaninchen und Tomate zubereitet wird, oder ein ajoarriego, Stockfisch
mit Kartoffeln, Tomate und Paprika. In Ujué müssen wir migas del pastor
und gebrannte Mandeln probieren. Und was die Nachspeisen anbelangt, so können wir zwischen
den Käsen aus Roncal oder Idiazabal wählen, beide hervorragend, oder
zwischen der geronnenen Schafsmilch aus dem Ulzamatal und Früchten aus
Navarra, insbesondere Kirschen aus Milagro und Pfirsiche. Der Wein verdient sein eigenes Kapitel. Aber den goldenen Abschluss eines hervorragenden Essens bildet auf jeden Fall ein Gläschen hausgemachter Schlehenlikör, der Pacharán aus Navarra. |
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